普洱市思茅區(qū)人民政府食品安全委員會(huì)公告

思食安辦公告〔2022〕1號(hào)

思茅區(qū)2022年食用野生菌中毒預(yù)警公告

隨著雨季即將到來(lái)，野生菌進(jìn)入生長(zhǎng)旺季，一旦采摘、食用不當(dāng)，極易引起中毒，重者將危及生命安全。為有效遏制、防范野生菌中毒事件發(fā)生，保障全區(qū)人民群眾身體健康和生命安全，現(xiàn)發(fā)布思茅區(qū)2022年預(yù)防食用野生菌中毒預(yù)警：

一、廣大群眾不要隨意采摘、出售、購(gòu)買(mǎi)、食用自己不熟悉的野生菌，不輕易相信網(wǎng)絡(luò)及一些“不靠譜”野生菌鑒別方法。

二、烹調(diào)加工野生菌時(shí)，不要涼拌食用，不要多品種混合加工，加工時(shí)一定要炒熟煮透后再食用。食用野生菌時(shí)不要飲酒。

三、學(xué)校食堂(含托幼機(jī)構(gòu))、單位食堂、建筑工地食堂、

旅游景區(qū)供餐單位、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、醫(yī)院食堂、婚喪嫁娶、農(nóng)村宴席和會(huì)議集體用餐等群體性聚餐，嚴(yán)禁加工食用野生菌類(lèi)(包括野生菌干制品)，防止引發(fā)群體性食物中毒事件發(fā)生。

四、餐飲經(jīng)營(yíng)單位要嚴(yán)格把好食用野生菌采購(gòu)關(guān)，嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)加工不熟悉的野生菌，嚴(yán)格執(zhí)行先用沸水煮漂等安全的烹調(diào)加工方法，要掌握野生菌中毒應(yīng)急處置預(yù)案及處置流程，留樣備查，確保消費(fèi)者食用安全。

五、認(rèn)真落實(shí)食品安全地方政府負(fù)總責(zé)、監(jiān)管部門(mén)各負(fù)其責(zé)、企業(yè)是第一責(zé)任人和社會(huì)共治的要求。各級(jí)鄉(xiāng)（鎮(zhèn)、街道）、市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)、衛(wèi)生健康部門(mén)、行業(yè)主管部門(mén)等要加大日常監(jiān)管力度，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)違法違規(guī)行為，應(yīng)嚴(yán)肅查處。

六、廣泛向公眾宣傳預(yù)防野生菌中毒的知識(shí)，特別要針對(duì)近幾年來(lái)野生菌中毒死亡病例的主要致病菌種，致命鵝膏、亞稀褶紅菇開(kāi)展重點(diǎn)宣傳。加強(qiáng)信息溝通與協(xié)作，及時(shí)處理各類(lèi)食品安全投訴舉報(bào)案件，做好食品安全事件應(yīng)急防范。

七、食用野生菌后如出現(xiàn)頭昏、惡心、嘔吐、腹瀉、煩躁不安、幻覺(jué)等癥狀，要及時(shí)到附近正規(guī)醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診。情況緊急的可采取以下催吐、催瀉的方法后及時(shí)就診。

一是如果意識(shí)清醒，可讓病人飲濃茶或微溫開(kāi)水，然后用筷子剌激咽喉部,促使嘔吐。

二是嘔吐、腹瀉嚴(yán)重的，要多飲水并補(bǔ)充電解質(zhì)(藥店出售的腹瀉口服補(bǔ)鹽液即可)。

三是在自行救治的同時(shí)以最快的速度送病人到醫(yī)院搶救，避免耽誤最佳治療時(shí)間。消費(fèi)者如果是在外就餐食用野生菌后出現(xiàn)中毒癥狀，應(yīng)盡快就醫(yī)，醫(yī)療機(jī)構(gòu)要做好食物中毒應(yīng)急救治的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，在積極搶救中毒病人的同時(shí)，應(yīng)及時(shí)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生健康部門(mén)和市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)報(bào)告，衛(wèi)生健康部門(mén)和市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)要及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称钒踩�委員會(huì)辦公室。

八、食用野生菌勿進(jìn)七大誤區(qū)

誤區(qū)一：鮮艷的野生菌有毒，顏色普通的就沒(méi)有毒！真相：這是有關(guān)野生菌的謠言中流傳最廣的一句。事實(shí)上，顏色與形狀并不能簡(jiǎn)單區(qū)別野生菌是否有毒，雞油菌、褶孔牛肝菌和大紅菌等顏色鮮艷、味美可食；而灰花紋鵝膏、致命鵝膏屬劇毒野生菌則為灰白色,并有清香。

誤區(qū)二：野生菌和銀器、大蒜一起煮，變黑就有毒，顏色不變則無(wú)毒。真相：銀針驗(yàn)毒是個(gè)流傳千年的古老傳說(shuō)，原理是銀與硫或硫化物反應(yīng)生成黑色的硫化銀但有毒野生菌不含硫或硫化物，不會(huì)令銀器變黑、大蒜里的活性物質(zhì)有一定的殺菌作用，但不能消除有毒野生菌的毒素。

誤區(qū)三：生蛆、生蟲(chóng)的野生菌沒(méi)有毒。真相：人和昆蟲(chóng)的生理特征差別很大，許多劇毒的鵝膏成熟后同樣會(huì)生蛆、生蟲(chóng)。同種有毒野生菌對(duì)于人和昆蟲(chóng)來(lái)說(shuō)，很可能是“彼之砒霜，我之蜜糖”。

誤區(qū)四：長(zhǎng)在潮濕處或糞便上的野生菌有毒，長(zhǎng)在松樹(shù)下等清潔地方的野生菌無(wú)毒。真相：所有的野生菌都不含葉綠素、無(wú)法進(jìn)行光合作用自養(yǎng)，只能寄生、腐生或與高等植物共生，同時(shí)要求比較高的環(huán)境、濕度，因此都傾向于生長(zhǎng)在陰暗潮濕的地方。環(huán)境的“清潔”和“骯臟”與野生菌的毒性無(wú)關(guān)。比如鵝膏、紅菇中的一些有毒種類(lèi)就生長(zhǎng)在相對(duì)清潔的林中地上。

誤區(qū)五：有分泌物或者受傷變色的野生菌有毒。真相：有的毒野生菌的確有分泌物或會(huì)受傷變色，但是有一些多汁野生菌受傷后有乳汁分泌，顏色也會(huì)發(fā)生變化，它們不僅沒(méi)毒，還是美味食用菌,比如奶漿菌。

誤區(qū)六：以前年年都在同一個(gè)位置采野生菌都沒(méi)有中毒，所以放心！真相：環(huán)境變化的影響，同一位置的野生菌也能出現(xiàn)基因變異,出現(xiàn)毒素。

誤區(qū)七：有毒野生菌只要煮熟了就不會(huì)中毒！真相：有毒生菌毒素毒性穩(wěn)定且耐熱，一般烹調(diào)方法根本無(wú)法破壞，加入其它的作料，比如大蒜、生姜等，也不能破壞其毒素。

普洱市思茅區(qū)人民政府食品安全委員會(huì)辦公室

                             2022年5月12日