（2019年第1號）

冬去春來，隨著氣溫不斷回升，各類病原微生物生長繁殖速度不斷加快。不良飲食習慣、食物儲存不當或誤食不安全食品均容易引發(fā)食物中毒。為防范和減少食物中毒事件的發(fā)生，確保廣大群眾身體健康和生命安全，思茅區(qū)食安辦特發(fā)布2019年春季食品安全預(yù)警公告。

一、消費者要增強食品安全意識

1、預(yù)防細菌性食物中毒。春季是細菌滋生的活躍期，易發(fā)生細菌性食物中毒事件。食物要煮熟煮透，特別注意慎食生菜涼菜。

2、預(yù)防山野菜等植物性中毒。隨著天氣變暖，野菜逐漸上市，成了人們餐桌上的美食。重點提醒，在享用原生態(tài)、綠色的天然美食時，要把握好食用量，不輕易采摘、食用自己不了解、沒有食用過的野菜和野蘑菇。要小心預(yù)防山野菜等植物性中毒。

3、預(yù)防發(fā)芽馬鈴薯中毒。春季是土豆的萌芽時期，因芽內(nèi)含有毒物質(zhì)龍葵素，攝入后易引起中毒。應(yīng)注意把土豆儲藏在低溫無陽光直接照射的地方，不使用發(fā)芽和青皮土豆制作菜肴。家庭食用青皮土豆時，應(yīng)完全削去0.2厘米以上厚度的皮肉并煮熟煮透，燒煮時加入少許醋，能夠破壞毒素。

4、預(yù)防農(nóng)藥殘留引起中毒。春季氣溫升高，蔬菜蟲害大，菜農(nóng)使用農(nóng)藥的頻率高，采購蔬菜時要聞一聞蔬菜是否有農(nóng)藥味，避免采購農(nóng)殘大量超標的蔬菜。對能去皮的蔬菜應(yīng)先去皮后再食用，蔬菜清洗前要先用果蔬洗滌劑浸泡10-15分鐘，或用自來水浸泡30-60分鐘，用清水沖洗干凈，降低蔬菜表面的農(nóng)藥殘留量。

5、預(yù)防亞硝酸鹽中毒。冬天腌制的酸菜咸菜中，隨著氣溫的升高，亞硝酸鹽的含量增加，一次性食用過多或食用已變黏的酸菜咸菜，容易引發(fā)亞硝酸鹽中毒。

6、預(yù)防四季豆中毒。四季豆中含有紅細胞凝集素、皂素等天然毒素，這些毒素要加熱到100℃并持續(xù)一段時間后才能破壞，所以加工四季豆要燒熟煮透。

二、學校食堂等餐飲服務(wù)單位要謹防集體性食物中毒

學校、建筑工地食堂、集體聚餐等餐飲服務(wù)單位要切實把好“四關(guān)”，預(yù)防發(fā)生集體性食物中毒。

一要把好食品進貨關(guān)。嚴格落實食品采購索證索票登記驗收制度，嚴禁采購證照不全和來源不明的食品及食品原料，確保所采購食品的質(zhì)量安全。二要把好食品貯存關(guān)。嚴格按照食品標簽標明的保存條件存放食品，堅持“先進先出”原則，盡可能減少庫存，保持食品原料新鮮，嚴禁使用超過保質(zhì)期和質(zhì)量發(fā)生變化的食品。三要把好食物加工操作關(guān)。嚴格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》操作，防止食物生熟葷素交叉污染，加工好的成品盡量縮短待餐時間，禁止直接食用隔餐食品，嚴禁使用亞硝酸鹽，禁止加工食用四季豆、黃花菜、發(fā)芽馬鈴薯、野生菌、自制豆?jié){等有潛在風險的高危食品，禁止制售冷食類食品和外購熟食涼菜。四要把好餐飲具清洗消毒保潔關(guān)。

三、消費者要關(guān)注餐飲服務(wù)監(jiān)管量化分級公示信息

選擇安全的就餐場所。在外出就餐時應(yīng)選擇取得《食品經(jīng)營許可證》的餐飲單位，建議選擇餐飲食品安全監(jiān)督量化級別（即懸掛于各餐飲單位大笑、微笑、平臉的A、B、C）較高的餐飲單位就餐，就餐過程中如發(fā)現(xiàn)餐飲單位供售的食品腐敗變質(zhì)、感官性狀異常的，應(yīng)及時撥打“12331” 或12315投訴舉報電話，向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門投訴舉報。